Global Messer zeichnen sich durch ihre außergewöhnliche Qualität und Schärfe aus. Um diese Eigenschaften zu erhalten, ist es wichtig, die Messer regelmäßig zu pflegen und zu schleifen. Der beste Weg, Global Messer zu schleifen, ist die Verwendung von Schleifsteinen. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung erfahren Sie, wie Sie Ihre Global Messer richtig schleifen und die optimale Schärfe erzielen.
Warum Schleifsteine für Global Messer?
Ein Schleifstein besteht aus Schleifkörnern, die durch ein Bindemittel wie Aluminiumoxid zusammengehalten werden. Beim Schleifen zerbrechen die Schleifkörner, wodurch neue scharfe Kanten entstehen, die das Messer schärfen. Je nach Körnung des Steins eignet er sich für verschiedene Schleifstufen:
- Körnung bis 400: Für stark stumpfe Messer
- Körnung 1000–3000: Für den Feinschliff und leichte Nachbearbeitung
- Körnung über 3000: Perfekt für Politur und Feinarbeiten
Wichtig: Messer mit Wellen- oder Sägeschliff sollten nicht mit einem Schleifstein geschliffen werden.
Schritt 1 – Vorbereitung des Schleifsteins
Bevor Sie mit dem Schleifen Ihrer Global Messer beginnen, muss der Schleifstein in Wasser eingeweicht werden. Bei Keramiksteinen genügt eine Einweichzeit von 3-5 Minuten, bei Nassschleifsteinen etwa 10-15 Minuten. Warten Sie, bis keine Luftblasen mehr aufsteigen, bevor Sie den Stein herausnehmen. Platzieren Sie den Stein in einer Halterung oder auf einem feuchten Tuch, damit er während des Schleifens nicht verrutscht.
Schritt 2 – Der Schleifvorgang: Nass halten
Während des Schleifens muss der Schleifstein ständig nass gehalten werden. Die Reibung beim Schleifen erzeugt einen sogenannten Schleifschlamm, der für den Schärfvorgang entscheidend ist. Reinigen Sie den Stein erst nach dem Schleifen. Wenn der Stein während des Schleifens trocken wird, geben Sie einfach ein paar Tropfen Wasser hinzu.
Schritt 3 – Die richtige Haltung
Um ein Global Messer korrekt zu schleifen, ist die richtige Haltung wichtig. Halten Sie die Klinge mit dem Daumen oberhalb des Griffs fest. Achten Sie darauf, dass das Messer in einem Winkel von 10-15° auf den Schleifstein trifft – das entspricht etwa einer halben Daumenbreite. Schleifhilfen können dabei unterstützen, den perfekten Winkel zu halten. Fixieren Sie die Klinge zusätzlich mit dem Zeigefinger der anderen Hand nahe am Druckpunkt.
Schritt 4 – Global Messer schleifen
Beginnen Sie mit der Klingenspitze und schleifen Sie das Global Messer in einem gleichmäßigen Rhythmus auf dem Schleifstein. Führen Sie die Klinge dabei in beide Richtungen über den Stein, stets im konstanten Winkel. Ein gleichmäßiges Schleifgeräusch hilft, den Winkel beizubehalten. Schleifen Sie so lange, bis auf der Gegenseite ein Grat entsteht, der als kleine Erhebung spürbar ist. Wechseln Sie danach die Seite und wiederholen Sie den Vorgang. Bei einseitig geschliffenen Messern genügt es, den Grat vorsichtig zu entfernen, indem Sie die flache Seite des Messers leicht über den Schleifstein führen.
Schritt 5 – Schleifverhältnis beachten
Das Schleifverhältnis variiert je nach Art des Messers:
- Einseitig geschliffene Messer: 80% der Schleifarbeit erfolgt auf der geschliffenen Seite, 20% auf der anderen.
- Beidseitig geschliffene Messer: Das Verhältnis liegt bei 60% zu 40%.
Für Linkshänder kehrt sich dieses Verhältnis entsprechend um.
Schritt 6 – Reinigung nach dem Schleifen
Nach dem Schleifen sollten Sie sowohl den Schleifstein als auch das Messer gründlich reinigen. Waschen Sie den Schleifstein unter fließendem Wasser ab, um den Schleifschlamm zu entfernen. Das Global Messer sollte mit lauwarmem Wasser abgespült und anschließend sorgfältig trocken gewischt werden.
Fazit: Global Messer richtig schleifen
Das regelmäßige Schleifen Ihrer Global Messer sorgt nicht nur für perfekte Schärfe, sondern verlängert auch die Lebensdauer Ihrer hochwertigen Küchenmesser. Mit dieser Anleitung und dem richtigen Schleifstein behalten Ihre Global Messer stets ihre beeindruckende Schärfe.